春节结束之后，每一户人家的冰箱之内，都满满当当地堆满了年夜饭剩余下来的“收获品”。把它们倒掉会感觉惋惜，毕竟都是花费了金钱的优质物品；然而在吃之前又总是心里犯嘀咕，担忧万一吃坏了肚子，在大过年的时候往医院跑会更加不划算。实际上，只要弄明白剩菜之中可能隐藏着什么样的“有害之物”，接着学会正确的处理方式，完全能够做到既不造成粮食浪费，又能够保障全家人的安全。

金黄色葡萄球菌 餐桌上的潜伏者

它是一种在自然界里到处都能见到的细菌，在人的皮肤当中有它，在鼻腔里面也存在它。它尤其喜爱高蛋白以及高淀粉的食物，像是剩余下来的米饭，炖好的肉还有糕点。只要剩饭在被端到桌子上之前就被它盯上，并且是在室温的环境下放了较长时间，它便会大量地繁殖，进而产生毒素。

令人烦扰的是，金黄色葡萄球菌自身耐受不了高温，一旦受热就会死亡，然而它所分泌的肠毒素却具备很强的耐热性。哪怕你把剩余的菜肴再度回锅煮至沸腾翻滚的状态，毒素依旧会留存其中。人在食用了之后，一般会在两小时至六小时的时间段内陡然间呈现出强烈的恶心感，伴有呕吐以及腹部剧烈绞痛的状况。

抵抗这种“隐秘杀手”实则不算繁杂。剩饭剩菜被摆放到餐桌上之后，最好不要超出2小时，就得马上放进冰箱。再次食用之际，尽管没办法消除毒素，不过完全加热能够杀灭后续繁衍的细菌，食物中心温度务必达到75℃以上，并且持续保持最少15秒。

大肠埃希菌 藏在肉里的危险

提到大肠杆菌，众人都并非陌生，然而其中存在一个名为O157:H7的血清型极为厉害，它能够引发出血性肠炎。春节时段，不少人喜爱鲜美多汁的牛排，或者是在火锅里稍微烫一下便捞出的牛肉，要是牛肉自身携带有该种菌，那就极易中招。

一个人要是感染了这种病菌，那么这个人一开始会出现水样便，紧接着这个人有可能会转为血性腹泻，与此同时这个人还会伴有剧烈的腹部疼痛。对于儿童以及老人而言，症状或许会更严重一些。除了牛肉之外，未经巴氏消毒的牛奶同样是常见的感染源。

预防举措极重要的是将肉完全煮熟，不管是煎牛排还是炖牛肉，还要保证肉的中心温度超过74℃，即肉的颜色彻底改变，不存在血丝，切过生肉的案板以及刀具，务必要用洗洁精洗净，接着用开水烫一回，防止污染其他熟食。

单核细胞性李斯特菌 冰箱里的冷面杀手

有这样一种细菌，你或许对它的名字并不熟悉，然而它却具备极为特殊的特性。绝大多数的细菌，在低温环境之下，会停止进行繁殖，可是李斯特菌，却与众不同爱待在冷藏时候的温度里，大约就是4℃这个样子，即便如此人家还是能够缓慢地生长。往往它会潜藏隐蔽在家制作熟了的肉制品当中，在没喝完丢弃了的牛奶里面，于软奶酪之中以及开封之后的里边放着冰的冰淇淋内。

得了小感冒一般只是轻微发热、肌肉酸痛，健康成年人感染后会如此，然而孕妇、新生儿以及免疫力差的老年人则需极为审慎，因为它有可能引发败血症甚至脑膜炎，后果是相当严重的，故而它被称作“冰箱杀手”并非徒具虚名。

必须事先确保冰箱冷藏室其稳定的实际温度处于4℃之下再展开对它的应对举措，并且最好准备温度计，冰箱内的肉类剩菜取出后务必完全加热方可食用，至于孕妇则建议直接规避食用未经加热的熟食肉以及软奶酪。

肉毒梭菌 罐头腌菜的隐形威胁

有一种细菌，在缺氧环境中，像密闭罐头里，或真空包装中，又或者自制腌菜坛子里，它能产生一种剧毒神经毒素，即肉毒毒素。肉毒毒素是目前已知毒性最强的毒素当中的一种，它会对人的神经系统发起攻击。

要是你发觉家里罐头的盖子鼓起来了，或者真空包装的食品袋子出现胀气的情况，千万别打开去吃。因为这表明里面很可能已经存在细菌繁殖并产了气。一旦发生中毒，早期的症状是视力变得模糊、看不清楚东西，接着就会感觉嘴巴发干、存在吞咽困难，严重的时候肌肉会从颈部最先开始逐渐出现麻痹，致使产生呼吸困难。

为预防肉毒梭菌中毒，首先要做到坚决不吃那种外观呈现异常状态、有破损状况或者出现胀气现象的罐头食品。当自己在家制作腌菜或者发酵食品的时候需保证有足够的盐分以及酸度，这是由于酸性环境能够对肉毒梭菌的生长起到抑制作用。在食用自制腌菜之前最好彻底蒸煮一会，原因在于煮沸能够将肉毒毒素予以破坏。

剩菜处理的分寸 哪些该留哪些该扔

学会了知晓这些病原体，处理剩菜便有了尺度。首先，剩菜自端下饭桌之后，需尽快于2小时内放进冰箱，莫等它全然凉透，迅速经由危险温度带可防止细菌大量繁衍。储存之际要用洁净的密封盒或保鲜膜包好，生熟分开存放，以防串味以及交叉污染。

并非所有的菜都适宜留存，像绿叶蔬菜，诸如炒菠菜、凉拌菜这些，隔夜之后呀，不但口感欠佳，而且亚硝酸盐的含量的确是会有所升高，故而建议在当餐就吃完，肉类、瓜类蔬菜相对而言比较耐存放，冷藏的话能够保存一到两天，海鲜类产品鉴于蛋白质特殊，极易发生腐败变质，因此最好一顿吃完，别剩下。

取自冰箱的剩余饭菜，食用之前务必要进行彻底的加热，所谓彻底，便是要让菜品整体达到沸腾状态，并且维持滚开的状况持续3分钟以上，以此确保中心的温度足够高。要是剩余的饭菜量比较大，那么可以仅仅取出当顿打算食用的量来进行加热，把剩下的持续冷藏起来，规避反复加热致使营养和口感遭到破坏。

冰箱不是保险箱 科学存放更安心

好多人觉得食物放进冰箱便毫无其它事宜了，实则冰箱只是能够延缓细菌繁殖，却没办法杀掉它们。要是冰箱塞得过于满当，冷空气没办法流通，内部温度就会不均匀，有些地方或许根本达不到冷藏的效果。定期去清理冰箱，检查温度，这是春节后必定要做的家务。

还有，放置剩余的菜肴是存在讲究的。体积较大的肉块或者汤汁含量较多的汤品，最好分成小份之后再来进行冷藏，如此一来冷却的速度会比较快，并且还能够防止吃不完而反复解冻。玻璃材质或者陶瓷质的保鲜盒子相比于塑料盒子而言，更加容易清洗得洁净，而且更加安全。剩余的菜肴取出来以后，要是发觉味道出现异常、变得发黏或者表面生长出毛发，千万不要舍不得，直接丢弃是最为保险的。

在看过这些方法之后，你是否也筹准去检查一下自家的冰箱了呢？你家今年年夜饭，哪道菜剩余得最为海量，而你又是怎样去处理的呢？欢迎于评论区谈论一番你的经验。